Kuinka tehdä ravintolatasoista pizzaa kotona
 

Hyvän pizzan salaisuus ei ole monimutkainen resepti, vaan muutama keskeinen tekijä: laadukkaat raaka-aineet, oikein valmistettu taikina ja riittävän kuuma uuni. Kun nämä asiat ovat kunnossa, pizzasta tulee rapeapohjainen, ilmava ja täynnä makua.

Tässä oppaassa käymme läpi tärkeimmät periaatteet, joiden avulla voit valmistaa kotona pizzaa, joka muistuttaa rakenteeltaan ja maultaan parhaiden pizzerioiden pizzaa.

Raaka-aineet Pizzataikina Pizzakastike Lämpötila

Valitse oikeat raaka-aineet

Ravintolatasoisen pizzan salaisuus alkaa laadukkaista raaka-aineista. Pizza koostuu vain muutamasta perusainesosasta, joten niiden laatu vaikuttaa suoraan lopputulokseen.

Kun raaka-aineet ovat kunnossa, myös yksinkertainen pizza voi olla poikkeuksellisen maukas.

Tärkeimmät pizzan raaka-aineet

Vehnäjauho – Pizzataikinaan käytetään yleensä hienoa pizzajauhoa, kuten italialaista 00-jauhoa, joka antaa taikinalle joustavan rakenteen ja auttaa muodostamaan ilmavan pizzapohjan.

Hiiva – Taikina voidaan valmistaa joko tuorehiivalla tai kuivahiivalla.

Vesi – Taikinassa käytetään yleensä haaleaa vettä.

Suola – Korostaa taikinan makua ja tasapainottaa kokonaisuutta.

Oliiviöljy – Antaa taikinaan pehmeyttä ja hienovaraista makua.

Tomaattikastike – Yksinkertainen ja laadukkaista tomaateista valmistettu kastike toimii pizzan makujen perustana.

Mozzarella – Klassinen pizzajuusto, joka sulaa tasaisesti ja antaa pizzalle sen tunnusomaisen rakenteen.

Tuoreet täytteet – Esimerkiksi basilika, pepperoni, sienet tai paprika viimeistelevät pizzan maun.

Laadukkaat ja tuoreet raaka-aineet ovat yksi tärkeimmistä syistä siihen, miksi hyvä pizza maistuu niin paljon paremmalta.

Täydellisen pizzataikina

Hyvä pizzataikina on onnistuneen pizzan perusta. Kun taikina on valmistettu oikein, pizzapohjasta tulee ilmava, joustava ja paistettaessa kauniisti ruskistuva.

Pizzataikinan valmistus

500 g pizzajauhoja (esim. 00-jauho)
7 g kuivahiivaa
1 tl suolaa
noin 325 ml lämmintä vettä
2 rkl oliiviöljyä

Valmistus: Sekoita kulhossa pizzajauhot ja kuivahiiva. Lisää lämmin vesi vähitellen ja sekoita taikinaksi. Lisää oliiviöljy ja suola.

Vaivaa taikinaa noin 8–10 minuuttia, kunnes se on sileä ja joustava. Peitä taikina ja anna kohota 1–2 tuntia, kunnes se on kaksinkertainen kooltaan.

Jaa kohonnut taikina annospalloiksi ja anna niiden levätä vielä 15–30 minuuttia ennen pizzan muotoilua.

Vinkki: Monet pizzaravintolat käyttävät pitkää kylmäkohotusta, jossa taikina saa levätä jääkaapissa jopa 24 tuntia tai pidempään. Tämä kehittää taikinaan enemmän makua ja tekee pohjasta ilmavamman.

Kotitekoinen tomaattikastike

Hyvä tomaattikastike on yksi tärkeimmistä tekijöistä onnistuneessa pizzassa. Kastikkeen tehtävä ei ole peittää pizzan makuja, vaan tuoda siihen raikkautta, mehukkuutta ja tasapainoa.

Parhaissa pizzerioissa kastike tehdään usein hyvin yksinkertaisista raaka-aineista, jotta tomaatin luonnollinen maku pääsee esiin. Laadukkaat tomaatit, pieni määrä mausteita ja hyvä oliiviöljy riittävät.

Nopea pizzakastike

Ainekset

1 tölkki (400 g) murskattuja tomaatteja
2 valkosipulinkynttä
1 tl suolaa
1 tl sokeria
1 tl kuivattua oreganoa
1 rkl oliiviöljyä

Valmistus

Hienonna valkosipuli mahdollisimman pieneksi. Lisää murskatut tomaatit kulhoon ja sekoita joukkoon valkosipuli, suola, sokeri, oregano ja oliiviöljy.

Sekoita kastike huolellisesti ja anna sen maustua vähintään 20 minuuttia, jotta maut tasoittuvat.

Levitä pizzapohjan päälle ohut kerros kastiketta – yleensä 2–3 ruokalusikallista riittää yhdelle pizzalle. Liian paksu kastikekerros voi tehdä pizzasta helposti vetisen.

Vinkki: Jos haluat vielä täyteläisemmän maun, anna kastikkeen maustua jääkaapissa 1–2 tuntia ennen käyttöä.

Uunin kuumentaminen oikein

Jos haluat valmistaa kotona aidosti ravintolatasoista pizzaa, yksi tärkeimmistä tekijöistä on riittävän kuuma pizza-uuni.

Useimmat laadukkaat pizza-uunit kuumenevat jopa 450–500°C lämpötilaan, mikä on ihanteellinen paistolämpötila erityisesti napolilaiselle pizzalle. Korkea lämpötila paistaa pizzan nopeasti ja tekee pohjasta samalla rapean ja ilmavan.

Näin kuumennat pizza-uunin oikein

Esilämmitä uuni huolellisesti
Anna pizza-uunin lämmetä noin 20–30 minuuttia korkeimmassa mahdollisessa lämpötilassa. Tämä varmistaa, että pizzakivi tai paistopinta kuumenee kauttaaltaan ja varastoi riittävästi lämpöä pizzan paistamiseen.

Tarkista paistolämpötila
Ihanteellinen lämpötila pizzan paistamiseen on yleensä noin 420–450°C. Tällöin pizza paistuu nopeasti ilman että täytteet kuivuvat tai pohja jää pehmeäksi.

Kun pizza-uuni on kunnolla kuumentunut, pizza kypsyy yleensä vain 60–90 sekunnissa. Nopea paisto antaa pizzalle sen tunnusomaisen rapean pohjan, ilmavan reunuksen ja aidon pizzerian maun. On hyvä pitää pizzaa silmällä paiston aikana, täydellisen rapean ja palaneen pizzan ero ei ole montaa sekunttia.

Yhteenveto

Ravintolatasoisen pizzan valmistaminen kotona on täysin mahdollista, kun muutama keskeinen asia on kunnossa: laadukkaat raaka-aineet, oikein valmistettu pizzataikina ja riittävän korkea paistolämpötila.

Pizzerioissa pizza paistetaan erittäin kuumassa uunissa, usein yli 400°C lämpötilassa. Korkea lämpö paistaa pizzan nopeasti, jolloin pohjasta tulee rapea, mutta sisus säilyy ilmavana ja pehmeänä. Samaan aikaan reunaan muodostuu kaunis kohoaminen ja kevyt paahtunut maku.

Kotona sama lopputulos onnistuu, kun käytössä on kunnolla kuumeneva laadukas pizza-uuni ja pizza paistetaan mahdollisimman korkeassa lämpötilassa. Kun uuni on esilämmitetty oikein ja pizza paistetaan nopeasti kuumalla paistopinnalla, lopputuloksena on pizza, joka muistuttaa rakenteeltaan ja maultaan aitoa pizzeriapizzaa.

Pienellä harjoittelulla kotona paistettu pizza voi olla yhtä hyvä, tai jopa parempi kuin monissa ravintoloissa.

 
lue pizzauuni testit